Chef Sommelier et Formateur en Vins & Spiritueux, expert en constitution de cartes rentables et accords mets-vins, WSET Level 4.
Passionné par les vignobles français et la gestion de cave, Julien a officié dans plusieurs établissements gastronomiques avant de se consacrer au conseil. Il aide les restaurateurs à construire des cartes des vins dynamiques, à optimiser les coefficients multiplicateurs et à former le personnel de salle à la vente additionnelle de boissons. Il milite pour une gestion intelligente des stocks, la valorisation du vin au verre et la découverte de pépites locales pour surprendre la clientèle sans effrayer leur budget.